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Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de Petit Epeautre apportent en proteïnes la quantité journalière nécessaire à notre organisme.
Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé...
Sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.
Le Petit Epeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten
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Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.
100 g de Petit Epeautre apportent léquivalent de 2 verres de lait en calcium.
Sa teneur en proteines apporte les huits acides aminés essentiels à lorganisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.
De récentes recherches lui reconnaitraient des vertus anti-diabétique.
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Analyse moyenne
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pour 100 g
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pour 1 kg
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| Valeur énergétique 1580 KJ |
Potassium 3960 mg |
| Valeur calorique 375 Kcal |
Sodium 110 mg |
| Lipides 2,88 % |
Magnésium 1320mg |
| Protides 11,80 % |
Calcium 220 mg |
| Glucides 74,94 % |
Phosphore 4200 mg |
| Fibres 7,65 % |
Fer 26 mg |
| Vitamine B1 |
0,37 mg Zinc 34 mg |
| Vitamine B5 0,80 mg |
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| Vitamine PP 5,20 mg |
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Lavis du Professeur Henri Joyeux
Le Petit Epeautre est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie quil est situé très haut dans lechelle des céréales... Si lon devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que lon pourrait garder, cest le petit épeautre, parce que nétant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui soccupent de cette culture ont un produit exceptionnel...
Professeur Henri Joyeux
Chirurgien-cancérologue au Centre Régional
de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier
Chef de chirurgie digestive à lInstitut Curie à Paris
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