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Recettes
| Remplaçant avantageusement riz, pâtes ou blé le Petit Epeautre saura vous séduire par sa facilité de préparation. Il enrichira à merveille salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil. Les gourmets sauront apprécier le pain, les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de Petit Epeautre. |
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Recette de base du Petit Epeautre |
Salade de Petit Epeautre Compter 50 à 60g par personne, rincer le Petit Epeautre et le cuire dans 4 fois son volume d’eau bouillante salée puis égoutter. Ajouter à votre convenance poivrons rouges et verts, oignons, tomates, cornichons, câpres, crevettes, concombres, anchois, champignons, endives, oeufs durs, olives. Le tout coupé en petits morceaux. Assaisonner avec une vinaigrette. |
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| Soupe de Petit Epeautre Pour 6 personnes. Dans une grande marmite, faire revenir avec un peu d’huile, 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail, de la viande qui peut être un morceau d’agneau (gigot ou collier), du boeuf (à bouillir), ou du porc (petit salé ou plat de côtes). Mouiller avec 3 litres d’eau, ajouter 400g de Petit Epeautre, quelques carottes, poireaux, céleri coupé en petits cubes, pois chiches ou haricots blancs (coco), sel, poivre, un petit oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. Laisser mijoter à feu dou |
Risotto de Petit Epeautre de Haute-Provence Pour 6 personnes. Dans un fait-tout, faire bien dorer dans un peu d’huile, 2 oignons émincés et 400g de Petit Epeautre. Ajouter 1kg de tomates pelées, 1 litre et demi d’eau, sel, poivre et bouquet garni. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux puis ajouter 100g de lardons, 3 carottes, 1 gros poireau, 2 gousses d’ail coupées en petits cubes. Laisser mijoter encore 1 heure en remuant de temps en temps. |
Syndicat Interdépartemental des Producteurs
de Petit Epeautre de Haute-Provence
26560 MEVOUILLON - FRANCE
info@petit-epeautre.com