Description botanique

Le petit épeautre est une céréale de la famille des graminées.
La tige est dressée, grêle, raide, pubescente aux nœuds, creuse.
L’épi est dressé, très aplati, avec un axe fragile.
Les épillets sont plus petits que dans les autres espèces, très fortement et très régulièrement imbriqués en 2 rangs, obovales, glabres et très luisants ou pubescents, contenant deux ou trois fleurs dont une seule fertile.
Les glumes sont plus courtes que les fleurs, égales, obovales, carénées, tronquées et inégalement bidentées au sommet, la dent principale (ou mucron) termine la carène et l’autre une nervure saillante.
Les glumelles sont égales ; l’inférieure de la fleur fertile est munie d’une arête fine.
Le caryopse (grain) est aplati latéralement, de forme ovale, d’aspect vitreux à l’intérieur, il ne se détache pas par le battage et demeure étroitement enveloppé dans les glumelles auxquelles cependant il n’est pas adhérant.
1T. Husnot – Graminées, Descriptions, figures et usages, 1896-1899