Aumônière de petit épeautre au fromage frais

Crêpes
250 g de farine de petit épeautre de Haute Provence – 3 œufs – 0,5 l de lait – sel.

Garniture
800 g de fromage frais (chèvre ou vache ou brousse de brebis selon vos goût). Le fromage ne doit pas être trop frais
pour ne pas qu’il rende de l’eau à la cuisson. Menthe fraîche, thym, sarriette, sel, poivre, huile d’olive, tomates confites.

Faire les crêpes.

Monter l’aumônière

Mélanger le fromage frais avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olives et les herbes. Assaisonner de sel et poivre.
Disposer au centre de chaque crêpe une rondelle de tomate confite ainsi que 1/8e du mélange fromage-herbes.
Rajouter au cœur du mélange une rondelle de tomate. Fermer l’aumônière avec deux cure-dents.
Mettre 4 mn au four préchauffé à 180 degrés (thermostat 6/7).