Epeausoto à l’agneau

Gigot d’agneau et épeausoto de Haute-Provence (8 personnes) :

Pour l’épeausoto :
Faire revenir un demi oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter 400 g de petit épeautre de Haute Provence à sec et faire nacrer.
Déglacer avec un demi verre de vin blanc.
Une fois le vin blanc évaporé, mouiller le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec un bouillon de votre choix et faire cuire à feu doux.
Rectifier le niveau du bouillon dès absorption autant de fois que nécessaire jusqu’à obtention de la cuisson désirée (environ 40′).
Avant de servir, ajouter 15 à 20 cl de crème liquide sur le petit épeautre de Haute Provence encore humide, mélanger et dresser.

Pour le gigot d’agneau :
prendre un gigot d’environ 1,8 kg
le masser avec un mélange au gros sel, herbes et huile d’olives.
mettre au four à 170°C pendant une heure.
ajouter de l’ail en chemise autour du gigot 15′ avant la fin de la cuisson.