Risotto de petit épeautre au lard croustillant

1 oignon

250 g petit épeautre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

1 pincée de safran

1 à 1.5 litre de bouillon de légumes, boeuf ou volaille

100 g de beurre froid en cube

4 cuillère à soupe de parmesan frais, râpé

1 à 2 tranches par personne de lard frais

 

Mettre le bouillon à chauffer et laisser frémir. Infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud.

Ciseler l’oignon et le faire revenir avec le petit épeautre dans l’huile d’olive.

Laisser “nacrer” l’ensemble.

Déglacer avec le verre de vin blanc sec. Ajouter le safran et son bouillon.

Mouiller au fur et à mesure sans cesser de remuer avec le bouillon chaud jusqu’à évaporation et cuisson du petit épeautre.

Incorporer, alors, le beurre froid en cube, remuer, mettre du parmesan frais.

Remuer et servir avec des bardes de lard frais rendues croustillantes après un passage dans une poêle antiadhésive.