Rouleaux au petit épeautre de Haute Provence

Recette pour environ 15 rouleaux :

Dans un saladier, mélanger 120 g de farine de petit épeautre, une pincée de sel, deux œufs et 10 cl de lait. Ajouter progressivement 20 cl d’eau et continuer à remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte environ 30 mn. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une louche de pâte et l’étendre sur toute la surface de la poêle pour former une crêpe. Laisser cuire jusqu’à ce que la première face soit bien dorée puis retourner la crêpe pour dorer l’autre face. Réserver la crêpe dans une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Laver et râper deux carottes ainsi qu’un concombre. Éplucher, dégermer et émincer finement une gousse d’ail. Ciseler quelques brins de persil ou de coriandre. Mélanger le tout.

Tartiner une première crêpe de fromage frais. Compter 150 g de fromage frais pour l’ensemble des crêpes.

Étaler l’équivalent de deux cuillères à soupe du mélange de légumes sur la crêpe.

Enrouler la crêpe et la détailler en petits rouleaux. Piquer les rouleaux avec un cure-dent pour les maintenir fermés.

Disposer les petits rouleaux dressés sur une assiette.

Recette facile – Préparation 45 mn – Cuisson 5 mn

Photo © Cassiopée